Dodanie niewielkiej ilości mleka do kawy może wpływać na postrzeganie tego napoju i jego ogólne właściwości. Połączenie kawy z mlekiem często wybiera się nie tylko ze względu na smak, ale także na łagodniejsze działanie.

Istota polega na tym, że białka mleka mogą wchodzić w interakcje z naturalnymi substancjami zawartymi w ziarnach kawy, zmieniając ich aktywność i przyswajalność.

Podczas obserwacji zwrócono uwagę na barwniki roślinne i naturalne związki zawarte w kawie oraz ich interakcję ze składnikami mleka.

W szczególności niektóre substancje zawarte w kawie w połączeniu z aminokwasami z mleka tworzą kompleksy, które mogą przyczyniać się do bardziej zrównoważonego wpływu napoju na organizm.